La simplicité à l'italienne
  

Les pâtes, c’est l’Italie, l’un des symboles de sa gastronomie.

La sauce, c’est Nathalie, une saveur authentique, préparée avec un bon coulis de tomates (Conserves d’août dernier), du basilic frais, de l’ail et de l’origan, pouvant s’accomoder avec toutes sortes de pâtes (lasagnes,linguines, penne, tagliatelles, spaghetti... e tutti quanti).

Ce plat convivial, nourrissant et cher à mon coeur, méritait bien une présentation réalisée "à quatre mains" avec l’aimable participation d’un jeune demi-chef de partie (Sa spécialité : la pâtisserie) qui s'est prêté au jeu avec talent ! ;)

A mi nonna

Spaghetti à la sauce tomate   

Ingrédients pour 4 personnes 

600 g de coulis de tomates concassées

400 g de spaghetti  

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail ciselées

2 bonnes pincées d’origan séché

6 petits carrés de sucre en morceaux

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Lavez et séchez 10 feuilles de basilic.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail ciselé. Versez le coulis de tomates, ajoutez 6 feuilles de basilic, le sucre, salez, poivrez, saupoudrez d’origan, remuez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition pour obtenir des pâtes cuites "al dente". 

Deux façons de les servir  :

1 - Les égoutter et les transvaser directement dans la sauce tomate, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réchauffez 5 minutes. Au moment de servir, répartissez les pâtes dans les assiettes. Donnez un ou deux tours de moulin à poivre, saupoudrez de parmesan et décorez de quelques feuilles de basilic.

Ou bien

2 - Les égoutter et les transvaser directement dans chaque assiette,  nappez-les généreusement de sauce tomate. Donnez un ou deux tours de moulin à poivre, saupoudrez de parmesan et décorez de quelques feuilles de basilic.

Sans oublier le petit plus, arrosez d'un léger filet d’huile d’olive et servir sans attendre. 

A la fin de la saison des tomates (Fin août - début septembre), lorsqu’elles ont été gorgées de soleil et à condition que le potager ait été généreux, je prépare toujours quelques bocaux de coulis de tomates pour le plaisir de les retrouver l’hiver.

Mais tout le monde n’a pas la chance d’avoir un potager, aussi pour trouver des tomates d'une qualité gustative comparable, je vous conseille les petits producteurs sur les marchés ou bien les AMAP*, il y en a forcément une proche de chez vous. Leurs tomates seront bien plus goûteuses que celles vendues en grandes et moyennes surfaces ! ;)

Cette recette de coulis (ou purée) de tomates vous servira de base, chaud ou froid pour un grand nombre de recettes. Si vous souhaitez le parfumer d’ail, d’oignon, de basilic, de thym, etc… alors il deviendra une sauce tomate maison.

* AMAP : Association pour le maintien d'une agriculture paysanne destinée à favoriser l'agriculture paysanne et biologique.

Coulis de tomates 

Ingrédients pour 500 g de coulis de tomates

2 kg de tomates bien mûres

Sel

Préparation

Après avoir lavé les tomates, coupez-les directement en quartier avant de les déposer dans une cocotte. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elles rendent toute l’eau qu’elles contiennent.

Égouttez, pressez pour enlever un maximum d'eau. Passez les tomates au moulin à légumes (grille fine) pour en récupérer uniquement la pulpe.